果物を料理する『柿・干し柿のレシピ』

旬の果物『柿』や干して作った『干し柿』は、そのまま食べている方が多いのではないでしょうか。料理に取り入れたり、ひと手間加えて、いつもとは違った召し上がり方をしてみませんか。「頂き物の消費に困っている」という方にも試してもらいたい、おいしいレシピをご紹介します。

柿・干し柿とクリームチーズの巻き寿司

柿・干し柿をすし飯と合わせて巻き寿司にしましょう。柿とクリームチーズの相性は抜群です。

【材料　2人分】

【作り方】

水で湿らせた巻きすの上に焼のりを置き、すし飯を敷き詰め、その上に白ごまを振りかけます。焼のりを持ち、ひっくり返して、焼のりの面を上にします。
焼のり面にサニーレタスを食べやすい大きさにちぎり敷き、マヨネーズをかけます。干し柿、クリームチーズ、生柿を並べて巻きます。巻きすの手前側すし飯の端を持ち、反対側の根元に持っていく気持ちで力強く巻き、そのまま巻き込みます。（巻き方が弱いと崩れやすいので、2～3度力強く巻き込みます）
最後にできあがった巻き寿司を食べやすい大きさに切り、できあがりです。

※干し柿がない場合には、生柿だけを使ったり、熟し過ぎた柿を使ってもおいしく作ることができます。

柿の皮も食べられます。シャキシャキという食感を生かして、浅漬けにしましょう。皮と実の間に多く含まれている栄養素も余すことなくいただきます。

【材料　２人分】

【作り方】

柿の皮・切り昆布・みかんの皮は細切りにし、唐辛子は輪切りにします。かぶは洗い、薄くクシ型に切って、柿の皮・切り昆布・みかんの皮と混ぜ合わせ、塩を振り軽く揉んでおきます。
１がしんなりしてきたら、レモンのしぼり汁（または酢）・砂糖を加え、よく混ぜ合わせて味を調えます。お好みで輪切りの唐辛子をふり、できあがりです。

干し柿に、ひと手間加えて、おやつや間食にぴったりな一品を作りましょう。トッピングのナッツやチョコで、見た目も華やかです。

【材料　５本分（2ｃｍ幅）】

（バー材料）

（トッピング材料）

【作り方】

【トッピング】小鍋に荒く刻んだトッピング用のナッツ・メイプルシロップ（またはハチミツ）・塩を入れて火にかけます。かき混ぜながら、メイプルシロップ（またはハチミツ）がカラメル状になったらバットやお皿に広げて冷まします。
【バー】干し柿、レーズン、みじん切りにしたみかんの皮、ココアパウダーをすり潰します。粘りが出てペーストに近い状態になるまで、すり潰すのがポイントです。
【バー】ナッツと塩を2に入れ、さらにすり潰し、指で潰してまとまるくらいにします。
【バー】3を水で濡らし硬く絞った晒（さらし）で包み、５ｍｍくらいの厚さにします。晒（さらし）の上から手で圧をかけて固めるようにするのがポイントです。
【トッピング】晒（さらし）を広げ、4に1のナッツを載せます。再度晒（さらし）で包み、上から押して形を整えます。
【トッピング】バーに湯煎で溶かしたチョコレートをかけて、冷めたらカットしてできあがりです。冷蔵庫で約１週間、日持ちします。