太陽の光をたくさん浴びた干し野菜は、甘み・旨味をギュッと凝縮、滋味深く、お料理の幅が広がります。野菜が少し残ってしまった、家庭菜園で食べきれないほどたくさん取れたなど、すぐには使い道が思いつかない、そんな場合に干し野菜にしておき、無駄なく使い切ることができます。（「干し野菜作り」で詳しく紹介しています）
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干す時間は数時間から数日で、野菜の水分量や形状によって加減します。（写真はにんじん、カボチャ、舞茸、しめじ、エノキ、バジル、キウイフルーツ、パプリカ、ミニトマト 24時間干したもの）
「干し野菜のピザ」
材料(約16ｃｍ２枚分)
- 市販のトルティーヤ ・・２枚
- 細切りナチュラルチーズ・・６０ｇ
Ａ
- ケチャップ ・・大さじ１
- マヨネーズ ・・大さじ１
- お好みの干し野菜 ・・適量
＜作り方＞
- トルティーヤの上にＡをまぜ合わせ、ぬります。
- （1）の上に細切りチーズをまんべんなく、ふりかけます。
- （2）の上にお好みの干し野菜を並べて、オーブントースターでこんがり焼けたら出来上がりです。（エビ・ホタテ・タコなどを入れても美味しくいただけます）
海江田先生の食材メモ
干し野菜から取れる出汁は、生野菜にはない旨味成分が含まれているので、煮物や、干し野菜スープにするのもおすすめです。
エコポイント!!
干し野菜は、切ってあるので調理時間が短縮でき、干してあるので加熱時間も短縮できます。
レシピ考案：海江田 佳子（かいえだ けいこ）先生
（栄養士、食育インストラクター、健康管理士、エコ・クッキングナビゲーター